Είναι γνωστό ότι τα τελευταία χρόνια οι καταναλωτές αναζητούν προϊόντα με αυξημένες βιολειτουργικές ιδιότητες όπως είναι για παράδειγμα τα τρόφιμα με προβιοτικούς μικροοργανισμούς.

Ο στόχος του επιχειρησιακού σχεδίου της “ΓΡΑΒΙΕΡΑ PRO” είναι η δημιουργία ενός νέου τυριού τύπου Γραβιέρα για τον Αγροτικό Κτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Βοΐου. Το τυρί αυτό θα έχει βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και ενισχυμένες βιολειτουργικές ιδιότητες με την προσθήκη προπιονικής καλλιέργειας αλλά και άλλων προβιοτικών μικροοργανισμών ως καλλιέργειες ρυθμιστές (adjunct culture).

Η νέα γραβιέρα θα είναι τυρί με προστιθέμενη αξία καθώς θα έχει ιδιαίτερα ενισχυμένες προβιοτικές ιδιότητες, βελτιωμένη γεύση καθώς και βελτιωμένη υφή και δομή και στοχεύει σε ειδικές ομάδες των σύγχρονων καταναλωτών που επιζητούν την αυξημένη διατροφική αξία σε συνδυασμό με την οργανοληπτική ιδιαιτερότητα.