ΓΡΑΒΙΕΡΑ PRO

Παραγωγή γραβιέρας Βοΐου με προπιονική καλλιέργεια

Πλαίσιο Χρηματοδότησης

Το πιλοτικό έργο της Επιχειρησιακής Ομάδας “ΓΡΑΒΙΕΡΑ PRO”είναι χρηματοδοτούμενο από τη Δράση 2 «Υλοποίηση του Επιχειρησιακού Σχεδίου (project) των Επιχειρησιακών Ομάδων της ΕΣΚ για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας» του Υπομέτρου 16.1-16.2 «Ίδρυση και λειτουργία Επιχειρησιακών Ομάδων (Ε.Ο.) της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης Καινοτομίας (ΕΣΚ) για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας» (Κωδικός Έργου: Μ16ΣΥΝ2-00178).

Η συγκεκριμένη ενέργεια υλοποιείται στο πλαίσιο του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) της Ελλάδας 2014-2022 που συγχρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση – Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης (ΕΓΤΑΑ).

Βασικός σκοπός του έργου της Ε.Ο.

Κύριος σκοπός του έργου είναι η δημιουργία ενός νέου τυριού τύπου Γραβιέρα για τον Αγροτικό Κτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Βοΐου.

Το τυρί αυτό θα έχει βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και ενισχυμένες βιολειτουργικές ιδιότητες με την προσθήκη προπιονικής καλλιέργειας αλλά και άλλων προβιοτικών μικροοργανισμών ως καλλιέργειες ρυθμιστές.

Αντικείμενο και Στόχοι

Είναι γνωστό ότι τα τελευταία χρόνια οι καταναλωτές αναζητούν προϊόντα με αυξημένες βιολειτουργικές ιδιότητες όπως είναι για παράδειγμα τα τρόφιμα με προβιοτικούς μικροοργανισμούς.

Ο στόχος του επιχειρησιακού σχεδίου της “ΓΡΑΒΙΕΡΑ PRO” είναι η δημιουργία ενός νέου τυριού τύπου Γραβιέρα για τον Αγροτικό Κτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Βοΐου. Το τυρί αυτό θα έχει βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και ενισχυμένες βιολειτουργικές ιδιότητες με την προσθήκη προπιονικής καλλιέργειας αλλά και άλλων προβιοτικών μικροοργανισμών ως καλλιέργειες ρυθμιστές (adjunct culture).

Η νέα γραβιέρα θα είναι τυρί με προστιθέμενη αξία καθώς θα έχει ιδιαίτερα ενισχυμένες προβιοτικές ιδιότητες, βελτιωμένη γεύση καθώς και βελτιωμένη υφή και δομή και στοχεύει σε ειδικές ομάδες των σύγχρονων καταναλωτών που επιζητούν την αυξημένη διατροφική αξία σε συνδυασμό με την οργανοληπτική ιδιαιτερότητα.

Ειδήσεις

Μέτρο 16: Συνεταιρισμός Βοΐου και Γεωπονικό Πανεπιστήμιο δημιουργούν τυρί με διατροφική αξία

Μια διαφορετική γραβιέρα που έχει νέα ενδιαφέροντα διατροφικά στοιχεία και ωραία γεύση είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας του Εργαστηρίου Γαλακτοκομίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, με τον Αγροτικό Κτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Βοΐου στην Κοζάνη υπό την επιμέλεια της GAIA ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ.

Διαβάστε περισσότερα

«Γραβιέρα Pro»: Η κοζανίτικη γραβιέρα που έρχεται να αλλάξει τα δεδομένα

Με τον συντονισμό της GAIA EΠΙΧΕΙΡΕΙΝ, η οποία συμπληρώνει την επιχειρησιακή ομάδα στο πλαίσιο του Μέτρου 16 Kαθώς το επιχειρησιακό πρόγραµµα «Γραβιέρα Pro» που υλοποιεί ο Αγροτικός Κτηνοτροφικός Συνεταιρισµός Βοΐου στην Κοζάνη σταδιακά ολοκληρώνεται, η Κατερίνα Μοσχοπούλου, αναπληρώτρια καθηγήτρια στο Εργαστήριο Γαλακτοκοµίας του Γεωπονικού Πανεπιστηµίου Αθηνών, µιλά για τα ευρήµατα, τα αποτελέσµατα, αλλά και τις […]

Διαβάστε περισσότερα

Από την έρευνα στην παραγωγή η πρόβεια γραβιέρα Βοΐου µε προπιονική καλλιέργεια

Το αποτέλεσµα της συνεργασίας GAIA ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ, ΑΚΣ Βοΐου Κοζάνης και Γεωπονικού Πανεπιστηµίου Αθηνών Tα αποτελέσµατα από την πειραµατική παραγωγή της «Γραβιέρας Pro», της πρόβειας γραβιέρας, που ανήκει στα τυριά τύπου Έμενταλ ή αλλιώς τυριά ελβετικού τύπου και στηρίζεται σε προπιονικούς µικροοργανισµούς, παρουσιάστηκαν σε ηµερίδα στη Νεάπολη Κοζάνης, στις 13 Μαρτίου. Παραγωγοί που ενδιαφέρονται για τις […]

Διαβάστε περισσότερα